Decorações de Natal e Receitas para a Ceia 2
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Receitas para a Ceia:
SALPICÃO DE NATAL
Ingredientes
- 1 repolho pequeno (4 xícaras)
- 1 cenoura
- 1 pimentão verde
- 1 cebola pequena
- 2 talos de salsão
- 2 peitos de frango
- 3 colheres (sopa) de uvas passas
- 1/4 xícara de maionese
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de vinagre
- 1 colher (chá) de mostarda em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- pimenta-do-reino
PREPARO
Coloque os peitos de frango para cozinhar em um pouco de água levemente salgada, cozinhe até estarem macios, retire do fogo e deixe esfriar. Desfie os peitos de frango e reserve. Fatie finamente o repolho e o pimentão verde. Pique finamente a cebola e o salsão. Rale a cenoura no lado grosso do ralador. Reidrate as uvas passas em 1 xícara de água fervente. Coloque em uma tigela funda o repolho, pimentão, cenoura, salsão, cebola, peito de frango e uvas passas escorridas, misture bem. Coloque em uma pequena panela o açúcar, vinagre e mostarda em pó (ou tipo dijon), leve ao fogo e cozinhe até o açúcar dissolver. Despeje sobre os ingredientes na tigela e misture bem, temperando com sal e pimenta do reino. Acrescente a maionese e misture novamente. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.
Salpicão de Presunto
Ingredientes
3 pimentões verdes, sem pele e sem sementes, cortados em tirinhas
3 pimentões vermelhos, sem pele e sem sementes, cortados em tirinhas
2 maçãs, descascadas, sem o miolo, cortadas em tirinhas
3 cenouras sem casca, raladas grosso
250 g de presunto cortado em tirinhas
½ xícara (chá) de creme de leite
¼ xícara (chá) de azeite
1 ½ xícara (chá) de maionese
sal e pimenta do reino a gosto
Abacaxi cortado em rodelas finas para decorar.
Modo de Preparo
• Num recipiente coloque os pimentões, as maçãs, as cenouras, o azeite, o creme de leite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
• Junte a metade da maionese e o presunto e misture bem.
• Coloque o salpicão em uma travessa, nivele a superfície e cubra com a maionese.
• Decore com as fatias de abacaxi cortadas ao meio.
Receita:
Ponha as ameixas de molho no vinho de véspera. No próprio dia, descaroce-as e reduza-as a puré com o vinho. Junte os outros ingredientes e mexa bem. Unte e polvilhe uma forma grande e leve a cozer durante cerca de 1 hora em forno médio.
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Receitas para a Ceia:
Salpicão natalino
ingredientes
300 g. de peito de chester defumado
2 latas de milho verde
1 xícara/chá de salsão em tirinhas
2 tomates meio verdes em tirinhas
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 xícara/chá de azeitonas verdes picadas
½ k. de uvas itália cortadas ao meio, sem sementes
2 maças verdes em tirinhas
½ xícara/chá de nozes picadas
2 cenouras cozidas picadas em tirinhas
1 melão pequeno cortado em trinhas
1 melão pequeno cortado em tirnhas
sal e pimenta-do-reino a gosto
molho
1 xícara/chá de maionese
1 xícara/chá de azeite
½ xícara/chá de vinagre branco
2 colheres/sopa de mel
sal e pimenta-do-reino
modo de fazer:
misture todos os ingredientes em uma tigela grande, tempere com o molho e decore com folhas de alface e torradas (croutons).
Receita de Rabanada de Natal
Ingredientes:
• 2 gemas
• 3 colheres de sopa de açúcar branco
• 1 colher de leite
• 1 colher de nata
• baunilha em pó (opcional)
• 12 fatias de pão de véspera
• óleo
• açúcar em pó
• canela moída
• frutas frescas
Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional).
Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente.
Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com |
tiras finas de fruta fresca.
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Receitas para a Ceia:
Receita de Torta Noite Feliz
Ingredientes:
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• amêndoas
• chantilly
• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 g de chocolate branco
• raspas chocolate branco
• 4 claras em neve
• 2 e 1/2 colheres de farinha de trigo
• 1 pacote de gelatina
• 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
• 1 copo de leite de coco
• 150 g de margarina
• nata
Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme.
Forre o fundo e laterais de uma forma redonda média de aro removível com esta massa e asse em forno médio, pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
Enquanto isso, prepare o creme de chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água fria e reserve.
Misture o chocolate meio amargo picado com a nata e leve ao banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura.
Despeje esse creme sobre a torta já assada e leve à geladeira durante 1 hora. Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2 colher de chá de água e deixe descansar por alguns minutos.
Aqueça o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta completamente. Bata as claras em neve e sem parar de bater junte o açúcar.
Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate.
Derreta em banha-maria o chocolate branco juntamente com a nata até formar um creme liso.
Espere esfriar e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as raspas de chocolate e mantenha na geladeira, desenformando somente na hora de servir.
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Receitas para a Ceia:
TORTA DE NOZ PECAN
Ingredientes:
Massa.
1 1/3 de xícara de farinha de trigo peneirada
½ colher de chá de sal
½ xícara de gordura hidrogenada gelada
3 colheres de sopa de água gelada
Modo de fazer:
Misturar tudo, abrir a massa e forrar uma forma de torta de fundo falso. Reservar.
Recheio:
Ingredientes:
4 ovos
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de mel karo
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 pitada de vanilina
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de whisky
2 xícaras de noz pecan
½ xícara de gotas de chocolate meio amargo
Modo de fazer:
Bater ligeiramente os ovos, juntar o açúcar, o mel karo, a manteiga, a vanilina, o sal e o whisky misturando muito bem.
Colocar a mistura na forma com a massa e cobrir com as noz pecan e as gotas de chocolate.
Assar em forno médio por cerca de uma hora.
Deixar esfriar e levar à geladeira. Opcionalmente pode ser servida quente com uma bola de sorvete de creme.
PUDIM DE CASTANHAS
Ingredientes
1kg de castanhas portuguesas (cozidas)
12 ovos
400g de açúcar
2 xícaras (chá) de água
125ml de vinho madeira
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
baunilha a gosto
Modo de Fazer
Descasque as castanhas e, ainda quentes, vá passando no espremedor e misture bem.
Faça uma calda em ponto grosso, com o açúcar, a água e o vinho. Retire do fogo, junte a manteiga e não mexa, até amornar.
Em uma tigela, junte as castanhas, a calda, os ovos ligeiramente, junto com a farinha de trigo, e passados na peneira. Perfume com a baunilha e misture tudo muito bem. Unte uma fôrma lisa de canudo no centro, com bastante manteiga e açúcar. Despeje a massa do pudim e leve ao forno para assar em banho-maria. Retire do forno e desenforme morno. Sirva frio com chantilly a gosto.
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O TENDER, O LOMBO E ATÉ O PEIXE:
TENDER CARAMELIZADO
Ingredientes
- 1 tender de 3 kg
- uma garrafa de champanhe
- uma e 1/2 xícara (chá) de vinho do Porto
- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
- duas colheres (sopa) de mostarda
- uma colher (sopa) de molho inglês
- 1/2 colher (café) de gengibre ralado
- 1/2 colher (café) de noz-moscada
- uma colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
- cravos-da-índia
- uma e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- uma colher (sopa) de maisena
* Para decorar:
- 4 metades de pêssego em calda
- uma lata de mexerica em calda
- 2 kiwis
- 4 ameixas em calda
- 100 g de fios de ovos
Modo de Preparo
Coloque o presunto numa assadeira, regue com o champagne e com meia xícara (chá) do vinho do Porto, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 175C, por 20 minutos. Enquanto isso, faça uma pasta com metade do açúcar mascavo, a mostarda, o molho inglês, o gengibre, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Reserve. Retire o tender do forno e, com uma faca pontiaguda e bem afiada, faça vários cortes transversais, na superfície, formando losangos. Espete um cravo no centro de cada losango e pincele o tender com a mistura reservada. Espalhe por cima o restante do açúcar mascavo, comprima ligeiramente e asse por mais 30 a 40 minutos em temperatura a 220C, regando algumas vezes com a marinada que se formou na assadeira. Quando estiver macio, retire do forno, passe para a travessa, guarneça com as frutas e os fios de ovos. Passe o molho da assadeira por uma peneira, diretamente numa panela. Junte o Porto restante, a maisena dissolvida no suco de laranja e cozinhe em fogo brando até obter um molho cremoso e homogêneo. Retire do fogo, coloque numa molheira e sirva acompanhando o tender.
Lombo com Ricota e Molho de Ameixa
Ingredientes
• 1 lombo
• 100 gr de ricota
• manjericão
• maionese (para untar)
• um cálice de vinho tinto seco
• um cálice de vinho do porto
• 1 lata de ameixas em calda
• 2 colher de sopa de gengibre ralado
• Alho e sal a gosto
Modo de Preparo
Abra o lombo em manta e tempere com o alho, sal, manjericão e o vinho seco e dixe de um dia para o outro na geladeira. Cubra uma superfície lisa com filme pvc e disponha o lombo, e em uma da estremidades coloque a ricota e um pouco de ameixa (sem sementes e amassadas), faça um rocambole com o lombo, amarre e unte com maionese, leve ao forno por +/- 1 hora e meia ou até que esteje bem dourado, enquanto isso prepare o molho, doure alho a gosto e 1 cebola grande picadinha em 2 colheres de azeite, coloque as ameixas (cortadas em pedacinhos) o vinho do porto, o gengibre e um copo de água 200 ml e deixe cozinhar até que vire um purê. Cubra o lombo com o molho pelo menos 15 mim antes de servir.
Salmão Dinamarquês
Ingredientes
1 salmão
1 c. (de sapa) de sal
3 c. (de sopa) de açúcar
ENDRO a gosto
Para o molho
1 pacote de CREME DE LEITE FRESCO
1 c. (de chá) de mostarda
1 c. (de chá) de sumo de limão
sal a gosto
PREPARO
Abra o salmão ao meio, no sentido do comprimento, para lhe retirar a espinha. Misture o sal com o açúcar. Com este preparado cubra as duas metades do salmão, salpique com o ENDRO e sobreponha-as. Embrulhe o peixe num pano húmido, coloque num recipiente de plástico e leve ao REFRIGERADOR por 72 horas, virando-o de vez que em quando. Findo esse tempo, desembrulhe-o e salpique-o com mais um pouco de aneto. Misture todos os ingredientes referidos para o molho e mexa bem até obter um creme.Sirva com o salmão.
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A MAJESTADE DO PERU:
Peito de Peru com Molho de Nozes e Damasco
Ingredientes
1 peito de peru (1kg) inteiro, desossado, com a pele
¼ de xícara de nozes
½ xícara de uvas passas brancas sem sementes
½ xícara (chá) de damasco picado
pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de suco de laranja
Modo de Preparo
• Amarre o peito de peru e coloque numa assadeira sem untar.
• Em uma vasilha, junte as nozes, as passas, o damasco e a pimenta. Misture bem e coloque ao redor do peito de peru.
• Junte o suco de laranja e a manteiga, misture e regue o peito de peru. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 1 hora, não esquecendo de regar de vez em quando com o molho que sobra na assadeira. Tire do forno depois de assado, corte em fatias grossas e coloque em uma travessa.
• Dissolva a farinha de trigo no suco de laranja que restou, acrescente ao molho da assadeira e leve ao fogo baixo, até que comece a engrossar. Tire do fogo e despeje sobre o peito de peru.
• Decore com damasco desidratado e nozes inteiras.
Peru Recheado Recheado com Farofa de Castanhas
- 1 peru temperado de aproximadamente 3 kg;
- 1 xícara (chá) de suco de limão;
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco;
- 2 colheres (sopa) de mostarda;
- 5 dentes de alho amassados;
- pimenta a gosto;
- creme vegetal para besuntar.
Ingredientes
para a farofa:
- 1 cebola média picada;
- 1 colher (sopa) de creme vegetal light;
- 250 g de castanhas portuguesas cozidas e amassadas;
- ½ xícara (chá) de água quente;
- ½ xícara (chá) de ameixa preta picada;
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua;
- sal e pimenta do reino a gosto.
Preparo da
farofa:
Em uma panela, aqueça o creme vegetal e refogue a cebola. Junte as
castanhas cozidas e a água quente e mexa bem. Acrescente as ameixas,
a farinha e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar a farinha, desligue o
fogo e reserve.
Preparo do
Peru:
Em um recipiente, misture o suco de limão, o vinho, a mostarda, os
dentes de alho e a pimenta. Passe esse tempero por todo o peru, por dentro
e por fora, e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
Retire o peru da marinada, recheie com farofa e prenda as aberturas. Forre
uma assadeira com papel alumínio, coloque o peru e cubra-o com papel
alumínio.
Leve ao forno pré aquecido (200º) por aproximadamente duas horas,
regando o peru com o tempero de vez em quando.
Retire o papel alumínio, besunte todo o peru com o creme vegetal e
leve novamente ao forno para dourar.
Sirva o peru com frutas frescas polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
Receita do Panetone
Ingredientes - receita para 06 pessoas
125 gramas de figos secos
125 gramas de maçãs secas
125 gramas de ameixas secas
125 gramas de peras secas
50 gramas de passas
50 gramas de damascos secos
50 gramas de amêndoas
Um copo de aguardente
Canela, noz moscada, cravo e gengibre em pó - a gosto
Glace:
*suco de limão
Açúcar de confeiteiro
Massa:
150 gramas de farinha, 5 gramas de fermento de padaria, um copo de leite, meia xícara de manteiga derretida
Modo de fazer:
Misture as frutas secas picadinhas, deixe de molho na água morna por duas horas para reidratar. Junte a aguardente. Reserve. No dia seguinte junte as amêndoas picadas e as especiarias.
Prepare a massa batendo bem e amassando com as mãos, juntando farinha até soltar. Deixe descansar por uma hora.
Misture as frutas à massa e deixe descansar por mais duas horas.
Quando a massa crescer leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos.
Cubra com a glace o pão ainda quentinho do forno. Deixe esfriar e sirva com uma taça de vinho branco.
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